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Sociedad Gastronómica Mendizaleak (Vitoria)

Sociedad Gastronómica Mendizaleak (Vitoria)

Previa autorización por parte de los "bloggeros jefes" de la magnífica web La Horadada, paso a describiros rápidamente , mi reciente experiencia en una Sociedad Gastronómica Vitoriana, de gran solera: Mendizaleak

Nos invitaron a comer un maravilloso bacalao al PILPIL, hecho por mi amigo y compañero Mariano Juste.

Es el de la foto, que exhibe su obra, junto con el socio del txoko donde lo prepararon Juan Fuentes. Su sabor y textura fué inmejorable y la asociación con el vino que elejimos, insuperable.

Como podeis ver, la elección fué un crianza Heredad de Ugarte 2007. Se trata de un vino con bastante cuerpo para su edad (como yo), mucho aroma y, en resumen, muy fácil de beber, de los de beber mucho. Muy recomendable.

La otra cosa que, desde aquí os quería recomendar, es un plato maravilloso que nos preparó Juan. Aunque no es barato (por los ingredientes de que consta), nos pareció a todos una delicia. Lo llama ensalada de ahumados, aunque en este caso solo tiene uno.
Consta de rodajas de tomate, sobre ellas lonchas de salmón, encima rodajas de queso de cabra, sobre estas nueces, y rociarlo todo con abundante aceite de oliva virgen y vinagre (este según preferencias de cada uno). La combinación de sabores es realmente sorprendente y recomendable.

Ensalada tibia de bacalao con espuma de pimientos del piquillo

Autor: Francisco Puig
Valoración usuarios: Sin Valorar

INGREDIENTES

800 gr de bacalao, 4 ajos tiernos, 2 dl de aceite de oliva virgen extra, 6 pimientos del piquillo, 1 cucharada de vinagre de vino blanco.

PREPARACION

Poner una cazuela al fuego con agua fría suficiente para cubrir por completo el bacalao. Se debe retirar antes de que el agua comience a hervir.
En una cazuela de barro colocamos el bacalao, el aceite, el vinagre y los ajos tiernos (troceados) y giramos la cazuela hasta conseguir casi un pil-pil.
Los pimientos del piquillo los trituramos durante 10 minutos junto con un poco de aceite y unas gotas de vinagre.

PRESENTACION

Repartimos el bacalao en cuatro platos y los cubrimos con la espuma de los pimientos.

ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO Y PIMIENTOS

	Ingredientes: - 2 lomos de bacalao desalado - Una lata de pimientos del piquillo - Vino blanco - Un pimiento verde - Una cebolleta - 2 tomates - Aceitunas negras - 6 anchoas (opcional) - Sal - Aceite de oliva virgen - Vinagre de manzana - Perejil
PASO 1º:  Ponemos en un cazo agua a calentar. Cuando esté caliente, sin llegar a hervir, apartamos del fuego e introducimos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Los dejamos durante 2-3 min. según el grosor. Sacamos con un espumadera y los dejamos templar. Les quitamos la piel y los desmenuzamos sacándoles las lascas (láminas) con las manos . (foto 1ª) Reservamos.   Por otro lado ponemos en una bandeja de horno un chorro de aceite y ponemos encima los pimientos del piquillo abiertos en dos, y sin pepitas. Les ponemos un poco de sal,una pizca de azúcar y los regamos con un poquito de vino blanco y el agua colada de la lata. Los metemos al horno precalentado, a 200º durante 5 min.. Sacamos y con ayuda de un pincel los mojamos por encima, para hidratarlos con el caldo que nos han soltado ( ya que el horno los seca).  Vamos preparando la ensalada, poniendo en los platos de servir los pimientos dándoles una forma bonita. (reservamos el jugo que hayan soltado en el horno). Encima colocamos las lascas de bacalao. Luego le ponemos unas aceitunas negras fileteadas, y unas pocas anchoas de buena calidad (si no son buenas, es mejor no ponerlas, pues nos estropearán el plato). Ahora regamos la ensalada con el jugo que soltaron los pimientos (foto 2ª). Reservamos hasta el momento de servir.
	PASO 2º:  Preparamos la vinagreta, para ello, picamos en trozos muy pequeños el pimiento verde, la cebolleta y los tomates (sin piel y sin pepitas ). En un cazo ponemos 3 partes de aceite de oliva virgen por una de vinagre de manzana y una pizca de sal. Mezclamos sin llegar a emulsionar. Ponemos las verduras picadas y llevamos al fuego unos minutos antes de servir. Dejamos que la vinagreta se temple, pero que no hierva. Cuando temple, le ponemos un poco de perejil picado y la vertemos por encima de la ensalada. Servimos inmediatamente, para que no pierda temperatura. (foto 3ª)   NOTA: Podemos dejar todo preparado con antelación y en el último instante, ponermos las verduras en la vinagreta, la templamos y aderezamos con ella la ensalada. El bacalao, al ser desalado, ya está cocinado (en salazón) con lo que, con solo calentarlo esos 2 minutos es suficiente para ser consumido.